昨天去海云庵，以前我的公司就在这里，周围商户都是老熟人，
二饼是开拉面馆的，就在我斜对面，当初这个店是他小姨子给他的，他一干就是十多年，
二饼住李村，每天早晨5点开摩托到店里，他要亲手煮牛肉熬汤，这是他的秘方，
中午11点汤熬好肉切片，顾客登门开始拉面煮面，迎来第一波繁忙，
就这样一直忙到晚上10点，第二天早5点又开始重复，年复一年，就连他老婆生二胎，也没耽误他熬汤卖面，
当年二饼给我交过实底，一碗拉面能赚5块钱，一天卖400碗，能赚2000，再加上烤肉、饮料、小菜、啤酒，能进账2500，
现在面也贵了，吃碗低配的也要15，加点配菜平均就得20多，利润也翻倍了，
看到这里就不难理解，这两年资本为什么热衷拉面馆，翻台率高、消费下沉、简单好复制，
因为老店拆迁，去年二饼全款买了60平门头房，新小区入住后又给他带新生客源，一年纯剩80万，已经步入中产阶级小老板阵营，
但是，依旧需要他5点起来熬汤，只不过以前骑摩托车，现在开宝马，依旧是辛苦，
守店如守寡，守一辈子店也不是常人能体会的滋味，得做好放弃下半生自由的准备，
平时我们就互相羡慕，他羡慕我闲云野鹤，每天睡到自然醒还有钱花，我羡慕他稳定，一个店开一辈子不用改行，
不过，谁也不知道哪天会丢了饭碗，就连恒大这么大的公司，一阵秋风也能吹黄了，我们创业者作为信仰的阿里马云，也会日薄西山，
中国的经济发展是10年一个节点，每一个节点都会有重大变革，有人在这场变革中突飞猛进，有有人就此倒地不起，
对小餐饮来说，面临的变革挑战，是中央厨房的冲击，所有菜品都有中央厨房做好打包，小餐饮订购回来只需要加热装盘即可，
你不用，意味着价格没有竞争力，咱们看一下外面料理包就知道，一份鱼香肉丝料理包进价才5块，除了中央厨房集约化采购能做到这么低价，小餐饮永远做不到这个成本，还需要养厨师搞采购，这是个大包袱，
拉面馆下一步也会重蹈覆辙，牛肉汤专门有中央厨房供应，面不用现拉，由专门的公司制成面饼，拉面馆只需要一个电煮锅，面饼煮熟，浇上牛肉汤即可，
集约化生产有研发团队，从口味到成本，对小面馆都是碾压式的，不用都不行，
最终的结局，中央厨房爬上餐饮链最顶端，餐饮店都沦为了中央厨房的打工人，好处也是有的，像二饼吧，以后再不用5点起床熬汤，8点中央厨房配送到位，就可以开门纳客了，
不用雇拉面师傅，也不用雇收银员，做一个扫码点餐程序就可以自动收银，全店只需要两个人，一个煮面，一个收拾卫生，
如果觉得不可思议，可以借鉴一下现在的西餐店，就连星×克的甜品都来自供应链，有专门的食品公司做产品供应，
10年，这种模式会覆盖80%的餐饮店，中央厨房会成为最大的赢家，
昨天给一位读者交流，也是我的朋友，这几年没少支持我，
他说他准备进军餐饮店，我劝他不要开店，可以往上探索一下，做中央厨房的细分，
像炒菜类产品，是中央厨房第一个蚕食的品类，借助网络的便利，快递加保温箱可以全国发货，
不过有一个细分，不能做发货服务，必须在本地生产，那就是中原特色饮食——羊肉汤，在山东、河南、山西都有这个饮食习惯，
羊汤馆老板的痛点，也是要早起熬汤，有秘方的还得亲力亲为，再赚钱也睡不上个懒觉，
在青岛，羊肉汤文化也是根深蒂固的，一个城市至少有上千家羊汤馆，
怎么做汤更好喝？
不要自己研究，交学费是成本最低的学习方式，谁家汤好喝，直接拜师学，一千不行给三千，三千不行给五千，用钱解决，没有拿不下的人，
万事开头难，是先做汤还是先找合作店？
先找合作店，拿着我们的汤找老板谈，味道比你家好，成本比你家低，每天熬好送上门，你只管热热卖，根据店铺定位不同，制作阶梯价产品，头汤、二锅汤，
合作店能得到什么实惠？
原材料成本降低，
用工人员减少，
品质提高，
老板少辛苦，
前期哪怕不赚钱，先找到几家合作店起步，运转起开再拓展业务，一个城市有200家店用你的汤，一个店一天给你100块利润，一天也能赚2万，
记得2016年衣钵先生写灯光节项目时，很多人质疑态度，山西有位读者看的热血沸腾，转了三千红包，咨询具体细节，竟然做成了，
只有大家看到办灯光节的赚钱了，才会知道，我要是早干，我也发了，
创业是什么？
创业就是把不可能的事干成它，
要是人人都觉得可行的事，
那得多普通。
本篇文章来源于微信公众号: 衣钵先生
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